大豆-胡萝卜复合蛋白饮料的工艺研究（食品质量与安全）.doc

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1、合肥师范学院2016届本科生毕业论文 本科生毕业论文（设计）大豆-胡萝卜复合蛋白饮料的工艺研究学 院 生命科学学院 学科门类 食品科学 专 业 食品质量与安全 学 号 1 姓 名 1 指导教师 1 2016 年 4 月 26 日摘 要本试验以胡萝卜、大豆为主要原料，采用超高压均质处理，首先研究原料豆浆和胡萝卜汁的最佳配比，并单因素考察白砂糖、柠檬酸、乳化剂、增稠剂对产品感官和稳定性的影响，从而确定最适添加量，继而采用正交设计研究不同稳定剂复合作用下的稳定性和感官效果，确定稳定性和感官最优时各添加剂用量。最终获得品质稳定，口感优良的产品，确定最佳生产工艺并测定各项理化指标。结果表明：原料最佳配比

2、胡萝卜：大豆= 4:10 ，添加白砂糖 10% 、柠檬酸0.05%、海藻酸钠0.10% 、蔗糖脂肪酸酯0.06% ，可以得到风味和稳定性均佳的复合饮料。关键词：大豆 胡萝卜 稳定剂 复合蛋白饮料 均质AbstractAs the main raw material include carrot and soy, the use of ultra-high pressure homogenization method are used in this experiment, Firstly we decide the best ratio of soybean milk and carrot juice, analyze the impact of sugar, citric acid, emulsifiers, thickeners on sensory and stability by single factor, in order to determine the best optimum amount , then we can study how the stability and sensory evaluation under different stabilizer through the ort