机械设计外文翻译-食品冷冻干燥的基本原理和新趋势 【中文6240字】【PDF+中文WORD】.zip

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中文6240字 PDF+中文WORD 机械设计 外文 翻译 食品 食物 冷冻 干燥 基本原理 以及 新趋势 中文 pdf word
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【中文 6240 字】 食品冷冻干燥的基本原理和新趋势 1.引言 在食品工业冷冻干燥的应用开始了第二次世界大战后,许多重要发展在 20 世纪 50 年 代和 60 年代发生[ 1 ] 。在 60 年代期间,预计这一进程将有适用范围广,大量资源投入到 开发新的设备和方法,但在美国和欧洲,高效的配送和存储系统的对于冷冻和冷藏食品的 建立,使市场制约了冻干产品[ 2 ] 。然而,一些工艺和产品在那以后得到发展。虽然冷冻 干燥并不广泛,由于其高的操作成本用在食品工业中,新的一些改进,如吸附,固体流态 化和微波加热等,增加了成本。到现在为止,冷冻干燥是干燥咖啡,酶,食品成分和其它 高价值的食品的最重要的技术。冷冻干燥产品对于太空任务,军事和体育活动是这样一些 例子的技术的发展,是提高品质和贮存寿命长的思想。此外,对食品质量的日益增加关注, 这个过程可以被视为一个有价值的替代食品保存的过程方法[ 3 ] 。酶的稳定系统,在功能 性食品领域的新成分,和异国情调的食品(热带水果,鳄梨酱等)是使用这项技术应用的 例子。 在一般的方法,冷冻或冻干,是通过升华从产物中除去水的过程和解吸[4]。升华是冰 的转化直接进入气体不经过液体阶段。发生升华时的蒸气压与冰面的温度低于这些的三相 点(4.58 毫米汞柱,0℃) ,如图中的纯水的压力 - 温度相图(图 1)[5] 。 图 1 纯净水和用于相变的过程图一区的压力- 温度相图。 图 1 的相图是由行分隔成三个区域,其代表了固体,液体和气体水在密闭系统中的热 力学状态。沿着分开线的各点所代表的组合温度和压力在该两种状态是处于平衡:气液平 衡(DB 线) ,液 - 固平衡( DA 线) ,和固 - 气平衡(DC 线) ,这是在冷冻干燥主要关心 的问题。 D 点表示温度和压力的组合仅在其中水全部三种状态是同时在平衡,这是所谓的 三相点[5 ,6] 。 冷冻干燥也可以适中的压力,也可以在大气压下进行。这个过程的原理以产生蒸气压 力差尽可能大,通过冷冻的材料吹入的干燥空气。实际上,这个过程因低的质量和能量的 转变而变得很长,但问题涉及到真空的应用并不存在,从而导致运作成本的减少[7,8]。 冷冻干燥是用于获得比用常规干燥得到的较高质量的产品方法。冻干产品具有很高的 结构性能,高再水合能力,低密度,并保留初始原料性能如外观,形状,味道和
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